Acemilikten çıraklığa geçiş olarak tanımladığı beşinci albümü "Su" da Balkan ve Akdeniz ezgilerinden İran ve Hintli seslere uzanan geniş bir Doğu yelpazesi içinde kendini tekrar etmek yerine gittikçe artan bir yoğunuluğa sahip bir sound denemesi ile müzikseverlerin karşısına çıktığını söyleyen Mercan Dede albümünü müzik marketlere sundu. "Su" albümünde düne ait sözleri bugünün diliyle yeniden söylemeyi amaçlayan Mercan Dede , Sebahat Akkiraz , Göksel Baktagir , Özcan Deniz , Ceza gibi İstanbul'da yaşayan müzisyenlerin yanında yurt dışından Susheela Raman , Houg Marsh , Dhafer Youssef gibi müzisyenlerle çalıştı.